什么材质的炒锅好

点击次数:   更新时间:19/10/12 15:37:10     来源:www.haiyuedianqi.com关闭分    享:
  一般来说要选择什么材质的炒锅是好适合炒菜的,那应该是就是铁锅了,因为铁锅从古至今都在沿用,它自然有它的好处,而且铁炒锅做出来的菜品能够保存其维生素C,所以出于烹饪营养来说铁锅是比较好的。
  1、炒锅的厚度应在3毫米以上,较好的厚度是4毫米的,这是因为无烟锅的温度要求有一个稳定的媒介传导,而这厚度一方面有利于炒锅储热不易急冷急热,一方面也有利于保持整体温度的稳定。
  2、合理合适的温度操作了就是你的火源控制了无烟炒锅之所以无烟就是将炒锅的温度锁定在油的挥发点240度(视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高,菜油、豆油,基本不推荐用可以选用好一点的调和油、花生油、葵花油等)你要是开大火烧的话什么炒锅都会被你烧出烟的,要掌握方法,所以一般只要符合上面两点在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了,通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多的时候就转为中火,三层钢的火还得适当的调小再倒油就可以了。
  3、要求炒锅的导热能力要强要快,金属中由快到慢排名:银>铜>铝>铁>不锈钢,银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了,而且铜还有有毒的铜锈,铝刚好导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想,不锈钢导热能力不强,综合来说就是铝作为导热的媒介较为合适,所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料,但要防止铝对人体的损害,就要求将铝很好的包裹隔离起来,所以都会经过硬质氧化就是一种工艺,将铝封闭起来,同时加强了表面的硬度和强度,经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了,所以你看到的无烟锅都基本是黑色的。
  铁炒锅虽然能够做出健康营养的菜品,但是它容易生锈,不能长时间的储存食物,使用不当的话铁锈摄入过多会影响身体健康。如果大家好好使用的话避免出现铁锈它将会是一个很好的炒锅。
小编:fir
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